牛肉可以搭配多种蔬菜一起包水饺，以下是一些常见的搭配：
1. 牛肉+芹菜：芹菜的口感清脆，和牛肉搭配在一起能够增添水饺的口感层次。芹菜还含有丰富的膳食纤维和维生素，有助于促进消化和增强免疫力。
2. 牛肉+白萝卜：白萝卜的清甜味道能够中和牛肉的油腻感，使水饺更加清爽可口。白萝卜还富含多种维生素和矿物质，有助于增强身体抵抗力。
除了以上两种搭配，还可以根据个人口味选择其他蔬菜，如韭菜、香菜、大葱等。在制作牛肉水饺时，需要将蔬菜切碎后与牛肉混合，加入适量的调味料搅拌均匀即可。注意要将蔬菜中的水分挤出，以避免水饺馅料过湿影响口感。
如果想让水饺更加美味，还可以在馅料中加入一些鸡蛋、豆腐等富含蛋白质的食材，有助于提升水饺的营养价值。也可以尝试在馅料中加入一些调料，如姜、蒜、花椒等，以增添水饺的风味。
牛肉水饺的搭配可以根据个人口味和喜好进行选择，多种蔬菜和调料的组合能够创造出不同口感的水饺。