大米呈现出透明和白色主要是由于大米的加工方式和程度不同。
精加工的大米，如经过抛光处理，通常会呈现出半透明状。在加工过程中，大米表面的米糠和碎米粉被充分去除，使得米粒更加光滑、透亮。这种加工方式通常需要更高的加工技术和精细的加工方式。
相比之下，未经过精加工或只是经过简单脱壳的大米，如农村老家种的大米，往往会呈现出白色。在这些大米的加工过程中，可能并未完全去除表面的米糠和碎米粉，或者加工设备较为粗糙，导致米粒表面不够光滑，从而呈现出白色。
大米的透明和白色主要是由于加工方式和程度的不同所导致的。精加工的大米更加光滑、透亮，呈现出半透明状，而未经过精加工的大米则呈现出白色。