黄豆在食用前需要用水浸泡，主要原因是黄豆的质地较硬。通过浸泡，可以使黄豆的外层软化，有利于人体对黄豆中的营养成分进行消化和吸收。烹饪时也更易熟透，口感更佳。
至于浸泡的时间，这并没有固定的标准，因为它取决于个人的喜好以及具体的烹饪需求。黄豆可以浸泡5至15分钟，或者用温水浸泡1至2分钟。如果打算长时间烹饪黄豆，或者想要让黄豆更加软化，也可以选择浸泡更长的时间，比如30分钟左右。但浸泡时间过长可能会影响黄豆的口感，而浸泡时间过短则可能导致黄豆在烹饪时仍然发硬。
如果黄豆出现了变质的情况，比如发霉、有异味等，那么就不应该再食用，以免对身体健康造成不利影响。