想要做好吃的豆腐饺子，选老豆腐搭配三分肥七分瘦的五花肉调馅，采用蒸制做法能z大程度保留豆腐的鲜嫩清香，成品香而不腻不容易散，是口感的做法。
1. 处理食材调馅：选水分含量少的老豆腐，切成大块后放进加了少许盐的开水中焯2分钟，捞出后用纱布包起来挤掉多余的水分，压成豆腐碎备用；准备100g三分肥七分瘦的五花肉，剁成细肉馅后加姜末拌匀，起锅放少许油把肉馅炒散炒出油脂，放凉后和豆腐碎混合，接着加一勺生抽、小半勺蚝油、一勺香油、适量盐和切好的葱花，顺着同一个方向搅拌均匀就可以，调味别太重，保留豆腐的清香味。
2. 擀皮包制：如果自己擀皮就把面团擀得比普通猪肉饺子皮稍薄一点，用市售饺子皮也可以，包的时候别放太多馅，豆腐馅比纯肉馅散，包的时候要把饺皮边缘捏紧，防止蒸制的时候开口漏馅。
3. 蒸制出锅：蒸屉上刷一层薄油或者垫上油纸防粘，水开后把饺子摆进去，保持大火蒸8分钟就可以关火出锅，蒸的时间别太长，不然饺子皮会软塌，豆腐也会变老发柴，吃的时候可以根据口味蘸醋或者辣椒油，鲜香味十足。