想要烤出外皮焦脆、内里软糯入味的烤猪蹄，提前卤制预处理+分阶段控温烤，就能轻松做好。
1. 预处理卤制透底
买猪蹄的时候直接让摊主剁成5cm左右的大块，回家泡半小时泡出残余血水，冷水下锅加姜片、料酒焯15分钟，捞出冲净浮沫后放入卤锅，加家里常备的卤料（八角、桂皮、香叶、草果）、生抽、老抽、盐、冰糖调味，倒没过猪蹄的清水，大火烧开转最小火卤90分钟，卤到筷子能轻松扎进猪皮就关火，把猪蹄捞出来控干卤汁放凉，提前卤软卤入味，烤的时候只需要脆化外皮，不会出现外糊内生的情况。
2. 改刀抹料腌入味
放凉的猪蹄在肉厚的部位划2-3道深口，注意不要划破外皮，然后依次抹上少许蚝油、细盐，再根据口味撒上孜然粉、辣椒粉、一点点蒜末，最后可以沾一点点小苏打均匀抹在外皮上，能让烤好的外皮更酥脆，抹匀后放置20分钟腌透味。
3. 分阶段控温烘烤
如果用烤箱就提前预热，先180℃上下火烤12分钟，把猪蹄内部烤热逼出多余油脂，再转200℃烤8-10分钟，看到外皮焦脆起泡就可以出炉；用空气炸锅的话，180℃烤10分钟，翻面后再转200℃烤7-8分钟，出炉前撒点熟芝麻和香菜碎就可以吃了。