海带搭配肋排慢炖吃，选干海带提前做预处理，控制好炖煮时机和调味，炖出来香浓软糯不发腥，比鲜海带炖出来味道更厚重。
1. 预处理食材，选压制成饼的老干海带，提前8到10小时放常温冷水里泡发，中途换2到3次水冲掉表面的盐霜和泥沙，泡软后放到蒸屉上蒸20分钟，这一步是让海带炖完不发硬的关键，蒸好后拿出来切成宽条备用；肋排砍成小块，冷水下锅加姜片和一勺料酒焯水，撇干净血沫后捞出来冲干净沥干。
2. 炒香打底转锅炖，锅里放少许食用油，加3小块冰糖小火炒到融化变成浅棕褐色，把沥干的肋排倒进去翻匀上色，再放姜片、葱段、1个八角、一小块桂皮炒出香味，接着加没过肋排的热水，大火烧开后转到砂锅里炖。
3. 放海带调味出锅，砂锅转中小火先炖40分钟，把预处理好的海带放进去，加适量盐、一点点白胡椒粉调味就行，不用加太多杂调料抢鲜，接着再炖20分钟，出锅前撒点小葱花就能吃了，喜欢更软烂口感的可以再多炖10分钟。