泥鳅清炖吃更有营养，这种做法能z大程度保留泥鳅中的优质蛋白质、钙、铁等矿物营养素，减少加工过程中的营养流失。
1 处理活泥鳅：买回家的活泥鳅放到干净清水里，加1小勺食盐和几滴香油，静置养1-2天，让泥鳅把肠肚里的泥沙完全吐干净；做之前把泥鳅倒进沸水里烫10秒左右，捞出来刮掉表面滑腻的黏液，再去掉鳃和内脏，冲洗干净控干水分备用。
2 起锅炖制：锅里放薄薄一层食用油，丢3-4片生姜进去小火爆出香味去腥，接着倒入足量的温水，把处理好的泥鳅整条放进锅里，用温水能避免泥鳅肉质遇骤冷快速收紧，更利于营养慢慢析出到汤里。
3 调味出锅：开大火把水烧开后，转成中小火慢炖20到25分钟，直到汤色变成温润的奶白色，出锅前只加少许食盐调味就行，喜欢清香味的可以撒一小把葱花，不用加花椒、豆瓣酱这类重口味调料，避免破坏本身的营养和鲜香味。