想要腌出香嫩无腥、入味好吃的羊肉，做好前期去血水预处理、选对去膻腌料、控制好腌制条件就能轻松实现。
1. 先做去腥预处理：把羊肉改切成需要的大小，块、片、条都根据后续做法调整，放进加了1勺白醋的凉水里浸泡1-2小时，中间换1-2次水，把羊肉里的淤血脏东西充分泡出来，捞出来后一定要用厨房纸把表面的水分***吸干，这一步就能去掉八成的腥膻味，比直接堆调料管用得多。
2. 放对去膻增香腌料：不用直接放整块姜蒜腌，提前泡好一碗葱姜水，分2-3次抓进羊肉里，让羊肉吸足水分，接着加1小勺高度白酒，比料酒去膻效果好很多、小半勺白胡椒粉、一点点白糖提鲜，再抓半颗切好的洋葱丝进去，最后加1勺食用油锁住水分，抓拌均匀就行；盐和生抽要少放，提前放太多盐会让肉脱水变老，还容易锁着腥味儿出不来。
3. 控制好腌制的环境和时间：把抓拌好的羊肉盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制，薄切的羊肉片腌制1-2小时就够入味，厚切羊排或者羊肉块腌制3-4小时，膻味比较重的带骨羊肉可以放冷藏过夜，最多不要超过12小时，腌制时间太长会让肉的口感变柴，反而影响整体风味。