草鱼做成红烧草鱼块吃，既能去除草鱼的土腥味，又能做出外焦里嫩、酱香浓郁的口感，适配大多数人的口味。
1 处理腌渍去腥：把草鱼刮净鱼鳞、去掉内脏鱼鳃，一定要刮掉鱼腹内壁的黑膜（这是土腥味的主要来源），之后切成2厘米厚的均匀鱼块，放进盆里加3片姜片、1勺料酒、小半勺盐，用手抓匀后腌15~20分钟，提前腌渍既能去腥也能让鱼块底味够足。
2 煎制锁味定型：腌好的鱼块每块表面都拍上薄薄一层干淀粉，把铁锅烧热后倒凉油，锅底撒一点点盐防粘，转锅让油沾满锅壁，然后把鱼块平铺进去，开中小火慢慢煎，一面煎到金黄变硬再翻面，煎到两面都呈焦黄色就盛出来备用，这样煎出来的鱼块不容易碎，外层还有焦香的口感。
3 焖煮出锅：锅里留煎鱼的底油，放入葱段、蒜片、干辣椒段小火爆香，加2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、小半勺白糖，再加小半碗清水搅拌煮开，把煎好的鱼块放进锅里，转中小火焖5分钟让鱼块吸足料汁，最后开大火收浓汤汁，撒一把葱花就可以上桌了。