不用添加淀粉也能用米饭做出口感筋道、风味十足的辣条，用家常剩米饭就能做成功。
1. 准备一碗放凉的剩米饭，装进厚实的保鲜袋，用擀面杖来回压擀，直到把所有米粒都压成细腻没有颗粒的米泥，倒出来揉成偏硬的光滑米团，如果粘手就在手上抹一点熟食用油就行，不用加其他粉类。
2. 把揉好的米团放在抹了一层薄油的案板上，用擀面杖擀成半厘米厚的均匀薄片，再改刀切成一厘米宽、五六厘米长的辣条坯；烧一锅开水，把切好的辣条坯放进去煮3到5分钟，捞出来过一遍凉水，***控干水分备用。
3. 另起小锅倒少量食用油，小火烧温后放入辣椒面、孜然粉、花椒粉、一勺生抽、小半勺白糖和少许盐，翻炒出香辣红油味儿之后，把控好水的辣条坯倒进去，快速翻拌让每根都裹满调料，关火后放凉十分钟再吃，口感会更筋道入味。