想要做出来的红烧鱼头不腥又好吃，只要把鱼头处理干净去腥、煎透增香、入味焖煮这三步做好，就能得到鲜香入味完全没有土腥味的成品。
1. 预处理去内源腥味：选现杀的活胖头鱼（花鲢）鱼头，对半剖开后不要切断，先把鱼鳃、喉咙处的硬骨、鱼头内壁的黑膜全部刮干净，缝隙里的淤血也要反复冲掉，这些是腥味的主要来源。处理干净后用葱段、姜片加一勺黄酒，把鱼头里外都抹匀，腌制15分钟，腌好后用厨房纸把鱼头表面的水分***吸干，既能防止煎的时候溅锅破皮，也能帮助去腥。
2. 煎制炝香进一步去腥：把铁锅烧到冒烟，倒凉油滑一圈锅，转中小火把鱼头放进去，慢慢煎到两面都变成浅金黄色，鱼头煎透后不仅能去掉残留的腥味，还能增加焦香口感，煎好后把拍碎的蒜块、姜片、一个八角、一小块桂皮放进锅边的余油里爆香，激发出香料的香味就行。
3. 焖煮入味出锅：沿锅边淋一勺料酒，热油遇料酒激发出的香气能进一步去腥，接着加2勺生抽、小半勺老抽调色提鲜，再加一小勺白糖中和味道提鲜，之后加入开水，水量没过鱼头三分之二就够，不用没过。大火烧开后转中小火盖盖焖15分钟，焖的时候每隔几分钟就把锅里的汤汁舀起来浇在鱼头朝上的部分，让味道更均匀，最后开大火收浓汤汁，撒上葱花就可以端上桌了。