新鲜大虾做白灼最能保留本身的鲜甜，做法简单不翻车，能z大程度吃出虾的新鲜口感，是吃的做法。
1. 提前处理大虾：剪掉虾须虾枪，从虾身第三节的位置下牙签挑出整根虾线，处理好后用清水冲干净控干水分，整只煮比开背更能锁住虾的鲜味。
2. 煮虾锁嫩：锅里倒足量清水，放入3片生姜、2段葱段、1勺料酒和小半勺盐，大火烧开后把大虾倒进去，保持大火煮1分半到2分钟就立刻捞出来，煮的时间千万不能长，不然虾肉会发柴变老，捞出来马上丢进提前冰好的凉水里泡3分钟，过凉后的虾肉会特别Q弹。
3. 调蘸汁提味：小碗里放入蒜末、小米辣圈（不吃辣可以不放），加1勺蒸鱼豉油、半勺香醋、一点点白糖搅均匀，喜欢香口的可以加半勺香油，做好的蘸汁可以直接淋在虾上，也可以放旁边蘸着吃，完全不抢虾的鲜甜，一口咬开嫩得爆汁。