莴苣从播种到收获的时间通常在40~130天之间，具体收获时间主要受品种类型、栽培季节、生长环境的影响差异较大。
1，不同品种的收获周期差异明显。常见的叶用莴苣里，散叶生菜生长速度更快，播种后40~50天就能陆续采收叶片食用；结球生菜需要等到叶球充分膨大紧实，一般播种后55~70天收获；茎用莴苣也就是常说的莴笋，需要茎干充分膨大发育，收获周期最长，大多在播种后90~130天才能收获。
2，栽培季节会调整生育周期长短。同品种莴苣在不同季节播种，收获时间也不一样，比如莴笋春播的时候，春天气温回升快、光照充足，生长速度快，播种后90~100天就能收获；秋播越冬的莴笋，冬季低温会暂停生长，需要等到第二年春季回暖后再膨大，生育周期会拉长到120~130天。就算是生菜，夏季高温环境下生长速度快，40天左右就能采收，秋季播种温度偏低，生育周期会延长10~15天。
3，日常管理和生长环境会影响收获时间。如果种植时温度、光照条件合适，浇水追肥及时，莴苣生长速度快，成熟收获的时间还会提前3~5天；要是种植地块贫瘠、水肥不足，或者持续低温寡照，莴苣生长速度变慢，收获时间就得往后推迟10~20天不等。