烧甲鱼吃着有股臊味，核心是处理甲鱼的时候关键去腥部位没清理干净、预处理步骤不到位导致的。
1. 关键腥臊部位没清理干净。甲鱼体内靠近背壳下缘藏着一圈淡黄色的脂肪，还有尾巴根部的泄殖腔，也就是甲鱼排尿排便的通道，这两个部位是臊味的主要来源，很多人处理甲鱼的时候只简单去掉了大块内脏，漏掉了这两处，烧制过程中异味就渗进了甲鱼肉里。另外甲鱼壳和外皮上那层黑褐色的老膜如果没刮净，也会带淡淡的腥臊味。
2. 血污没处理***。杀甲鱼的时候如果没放净血，切好块之后又没有提前用清水浸泡1-2小时把残余血水泡出来，直接就下锅，肉里残留的淤血焖煮后就会散出明显的臊味。还有不少人焯水习惯用热水下锅，外层肉提前烫熟锁住了内部血污，血沫排不出来也会留味。
3. 缺少去腥增香的预处理。很多人处理完甲鱼块就直接下锅烧，既没有提前用生姜、料酒加少许白胡椒粉腌制入味去腥，烧制的时候也没加足够压异增香的配料，像老姜、整蒜、紫苏或者少量白芷都是能压住甲鱼腥臊味的配料，如果只放基础调料调味，残留的轻微异味就会放大成明显的臊味。