延边明太鱼干做香辣手撕款吃，是当地最常见也最受欢迎的吃法，咸香带辣有嚼劲，下酒配饭都很合适。
1 预处理明太鱼干：把干硬的整条明太鱼干放在流动水下冲掉表面浮尘，接着用喷壶往鱼身喷两遍清水，装进留了小孔的保鲜袋闷15分钟左右，让鱼干回软到能轻松撕扯的程度就停，千万别泡发太久，不然会失去明太鱼干特有的劲道口感；回软后顺着鱼肉纹理撕成拇指宽的细条，挑掉中间的硬主骨和残留杂质就好。
2 准备调味配料：按两条中等大小明太鱼干的量配料，放3勺蒜末、1勺韩式粗辣椒粉、半勺细辣椒粉、1勺生抽、半勺蚝油、1小勺白糖提鲜、1勺香油、两大勺熟白芝麻，能吃辣的再加切圈的小米辣，喜欢带点清甜口的还可以加小半勺鲜梨汁或者苹果汁，把所有配料搅拌均匀。
3 拌匀入味即可食用：把撕好的鱼干放进调料碗里充分抓拌均匀，喜欢吃香热口感的就倒进无油平底锅，小火翻炒2分钟烘出鱼肉干香就能出锅；喜欢原汁原味劲道口感的，抓匀后静置5分钟入味就能直接吃，配冰啤酒或者清粥都特别合适。