想要做出不腥不腻、肉香纯粹的清水煮五花肉，选对带皮三线肉、控制煮制火候、搭配解腻蘸料就能做好，具体步骤如下：
1 选肉预处理。选带皮、肥瘦分层清晰的三线五花肉，优先选新鲜土猪五花肉，冷冻肉要放冷藏室缓慢解冻，不要用热水化冻。把肉皮表面的残毛和杂质刮干净，切成300g左右的大块，冷水下锅加3片生姜、1勺料酒、2段大葱，开大火煮开焯3分钟，把血沫***撇干净后捞出，用温水把肉表面的血沫冲洗干净，别用冷水冲，不然肉质会变紧发柴。
2 小火慢煮出香。重新起锅加足量温水，放入洗干净的五花肉，只加2片姜、1颗小八角去异增香就够，不用加更多香料抢肉本身的清香味。大火烧开后立刻转最小火，保持水面微微翻滚的状态焖煮35分钟左右，用筷子能轻松扎透猪皮就关火，别煮太久，不然肉会太烂切不成形，吃着也发腻。
3 切片调蘸料。煮好的五花肉别立刻捞出来，放在原汤里焖10分钟让肉质回软吸味，之后捞出来放凉到不烫手，切成半厘米厚的薄片装盘。蘸料按口味调整，经典解腻款是2勺蒜末、1勺小米辣圈、2勺生抽、1勺香醋、少许白糖和香油，能吃辣的再加半勺红油，喜欢干香口感就用辣椒面+花椒盐+白芝麻的干碟，成品肥而不腻，原生肉香特别突出。