适合烤肉的牛肉，用家常调料腌制就能做到不柴不腥、入味多汁，口感软嫩还不抢原肉本身的香气。
1. 处理牛肉：选带适量油花的牛肋条或者雪花上脑，逆着牛肉的纹理切成0.3-0.5厘米厚的片，切好后用厨房纸把表面渗出的多余血水吸干就行，不要泡水清洗，避免流失肉香还让肉质变柴。
2. 添加调料嫩化入味：往切好的牛肉里加1勺生抽、半勺蚝油、小半勺白糖提鲜、少许白胡椒粉去膻，瘦牛肉加1/4小勺小苏打嫩化，本身油花够多的话小苏打减半就行，再丢进半颗切好的洋葱丝，用手反复抓揉1分钟，让调料充分融进肉里。
3. 锁水静置腌制：抓匀调料后加1勺熟食用油翻拌均匀，锁住肉里的水分，之后放进冰箱冷藏腌制20-30分钟就可以烤了，腌制时间别超过1小时，不然肉质会发散，失去原本的鲜嫩感。