腌制咸鱼好吃的做法有很多种，下面介绍一种常见的做法：
食材：
- 咸鱼
- 生姜
- 蒜
- 青椒
- 料酒
- 生抽
- 糖
步骤：
1. 咸鱼用清水泡一会，这样可以让咸鱼变软，也可以洗掉一部分咸味。建议多过几遍清水。
2. 泡好的咸鱼去掉头切成块状。锅里放油，把咸鱼放进去，慢慢的煎至两面金黄。
3. 生姜、蒜切碎，青椒切丝，放入锅中翻炒至出香味。
4. 倒入适量料酒、生抽和糖，翻炒均匀。
5. 加入适量开水，因为这种咸鱼很干，加点开水焖一会儿是为了容易入味，这样烧出来口感也软烂一点。
6. 煮至汤汁浓稠，即可出锅。
这样做出来的咸鱼口感鲜美，香气扑鼻，非常下饭。如果想要更加丰富的口感，还可以根据个人口味加入一些其他的调料和食材。
腌制咸鱼时，需要注意以下几点：
1. 咸鱼本身已经很咸了，所以在烹饪过程中不需要再额外加盐。
2. 咸鱼在腌制过程中可能会产生一些有害物质，所以在食用前用清水浸泡一段时间，以去除部分咸味和有害物质。
3. 咸鱼的烹饪时间不宜过长，否则会影响口感。一般煮至汤汁浓稠即可出锅。
4. 可以根据个人口味调整调料的用量和种类，以达到z佳口感。
希望这个做法能帮到你，让你炖出美味的咸鱼！