要保存新鲜橄榄以避免腐烂，可以采取以下几种方法：
1. 冷藏保存：将新鲜橄榄放入密封的塑料袋或容器中，然后放入冰箱冷藏室保存。保持低温可以延长橄榄的保鲜期，但也要注意不要让橄榄接触到过多的水分，否则容易变软。
2. 盐渍保存：将橄榄放入盐水中浸泡。可以将一些盐和水混合，然后将橄榄放入其中，确保橄榄完全浸泡在盐水中。这种方法可以防止橄榄变质，同时也可以增添一些口感。泡过盐水的橄榄会变成黄褐色。
3. 腌制保存：将新鲜橄榄切成片或去核，然后放入腌制液中浸泡。腌制液的制作可以根据个人口味添加蒜、辣椒、香料等调料。将橄榄放入腌制液中，放置几天或几周时间，可以延长橄榄的保鲜期。
4. 密封存放：把青橄榄装在袋子中，然后再放到阴凉的地方存放，一般也可以保存一段时间不变质。
5. 玻璃罐子保存：把买回来的青橄榄放到罐子里面，然后再盖上盖子，放在阴凉通风的地方，也可以保存青橄榄。
无论采取哪种保存方法，记得保持橄榄的干燥和清洁，避免和其他食物接触，以免相互污染。注意观察保存的橄榄是否有异味或变质迹象，如有则不宜食用。
以上方法仅供参考，建议根据个人需求和实际情况选择适合的保存橄榄的方式。