腌制咸甘橄榄的步骤如下：
1. 挑选新鲜的橄榄，用清水冲洗干净，沥干水分。
2. 在橄榄表面划上几刀，有助于提升腌制效果。
3. 将处理好的橄榄放入干净的容器中，按照一层橄榄一层盐的方式码放，每层橄榄之间撒上一层盐，注意要撒均匀。
4. 将容器密封，放置在阴凉通风的地方，腌制一段时间。腌制的时间可以根据个人口味来调整，腌制的时间越长，咸味和甘味就会越浓郁。
5. 腌制好的咸甘橄榄可以直接食用，也可以用来煲汤、炖肉等。
腌制咸甘橄榄的容器要干净、无油、无水，否则容易导致腌制失败。腌制过程中要注意观察橄榄的状态，如果有变质的情况要及时处理。
以上步骤仅供参考，可以根据个人口味和喜好进行调整。