炖排骨汤之前，通常会将排骨用水煮一下，这个过程称为“焯水”或“飞水”。这样做的主要目的有几个：
1. 去血水：排骨中可能含有一些血水和杂质，通过焯水可以去除这些不干净的物质，使汤更加清澈。
2. 去腥味：排骨有一定的腥味，焯水可以帮助去除或减轻这种腥味。
3. 去油脂：焯水过程中，排骨中的部分油脂和杂质会浮到水面并被去除，使炖出的汤更加清爽。
焯水的方法一般是将排骨放入冷水中，加热至水开后继续煮几分钟，然后捞出排骨，用清水冲洗干净。之后再按照正常的炖汤步骤进行。
但焯水并不是必须的步骤，有些人喜欢保留排骨的原汁原味，可能会选择不焯水。不同的排骨种类和炖汤方法也可能会有所不同。是否要焯水还要根据具体情况和个人口味来决定。