要使新鲜牛肚变得脆嫩，可以按照以下步骤进行烹饪：
1. 清洗：将牛肚清洗干净，去除表面的脏物和血液。可以用盐水浸泡30分钟，再用清水冲洗干净。
2. 煮熟：将牛肚放入开水中煮熟，然后捞出放入冷水中浸泡30分钟。这个过程通常被称为“焯水”，可以进一步去除牛肚的腥味和杂质，同时使其更加脆嫩。
3. 切片：将牛肚切成薄片，切片的时候要注意切得越薄越好，这样口感会更加脆嫩。
4. 腌制：将牛肚片放入腌料中腌制，腌料可以根据个人口味来选择，例如酱油、料酒、姜蒜等。腌制时间在30分钟到1小时之间，这样可以使牛肚更加入味。
5. 炒制或烤制：可以选择将腌制好的牛肚片放入锅中炒制，或者放入烤箱中烤制。在炒制或烤制的过程中，可以加入一些蔬菜和调料，例如洋葱、青椒、辣椒、盐、胡椒粉等，以增加口感和味道的层次。注意炒制或烤制的时间不要过长，以免过度烹饪导致口感变差。
如果想让牛肚更加脆嫩，还可以在烹饪过程中加入一些嫩肉粉或者小苏打，这些物质可以帮助分解牛肚中的蛋白质，使其更加易于咀嚼和消化。
要想让新鲜牛肚变得脆嫩，需要注意清洗、煮熟、切片、腌制和炒制或烤制等步骤，同时也要根据个人口味来选择腌料和调料。