冬笋有点酸可能有以下几个原因：
1. 冬笋的成熟度不够：当冬笋的成熟度不够，即未完全成熟时，内部细胞会产生一些有机酸，导致冬笋呈现酸味。
2. 发酵过程中的产物：在冬笋的腌制和发酵过程中，细菌和酵母会分解植物的淀粉和糖类，产生乳酸和其他有机酸，导致冬笋呈现酸味。
3. 保存方式不当：如果冬笋保存不当，如暴露在空气中或储存时间过长，细菌和酵母可能会进一步发酵，产生更多有机酸，导致冬笋呈现更酸的味道。
4. 添加的调料：有些冬笋制作过程中会添加一些酸性的调料，如醋、柠檬汁等，这也会导致冬笋呈现酸味。
冬笋虽然带酸味，但适量食用是可以的，因为其中的有机酸对人体并无明显危害。但如果味道过酸或有明显异样味道，就需要留意是否存在问题，避免食用。