溜猪肝是一道常见的川菜，下面是溜猪肝的做法和窍门：
材料：
1. 猪肝300克
2. 青椒1个
3. 干辣椒适量
4. 姜适量
5. 大葱适量
6. 料酒适量
7. 盐适量
8. 生抽适量
9. 糖适量
10. 淀粉适量
11. 花椒粉适量
步骤：
1. 将猪肝洗净，切成薄片。
2. 青椒切丝，姜切末，葱切段。
3. 将猪肝片用适量的料酒、盐、生抽、糖和淀粉拌匀腌制10分钟。
4. 热锅冷油，放入葱、姜和干辣椒炒香。
5. 加入猪肝片翻炒至变色。
6. 加入青椒丝继续翻炒，加入盐、糖适量调味。
7. 最后撒上适量的花椒粉，快速翻炒均匀即可。
窍门：
1. 猪肝片腌制时可以加入少量的生姜水，可以去腥味。
2. 炒猪肝时要快火快炒，不要过长时间炒煮，以保持猪肝的嫩滑口感。
3. 料酒的加入可以去腥味和提鲜。
4. 炒制猪肝要翻炒均匀，不要炒糊了。
5. 香辣口味的猪肝可以加入适量的干辣椒和花椒粉。
以上就是溜猪肝的做法和窍门，希望对你有帮助！