核桃发霉的原因可能有以下几点：
1. 存储环境不当：核桃在潮湿的环境中容易发生霉菌生长。如果核桃存放在潮湿的地方，如湿度较高的柜子或密闭容器中，就容易发霉。
2. 湿度过高：潮湿的环境会提供霉菌生长所需的湿度和温度条件。如果存放核桃的环境湿度过高，就有可能导致核桃发霉。
3. 存放时间过长：核桃保存时间过长也容易导致发霉。特别是在湿热的季节，核桃容易吸湿并迅速变质。
4. 营养物质：核桃本身含有一定的脂肪和蛋白质，这些营养物质也是霉菌生长的良好条件。如果存放的核桃本身就含有一定的霉菌孢子，就更容易出现发霉情况。
为了防止核桃发霉，可以采取以下措施：
1. 选择干燥通风的存放环境，避免潮湿和密闭环境。
2. 确保存放容器干爽，容器内无明显的水分。
3. 尽量减少存放时间，快速食用。
4. 注意核桃的品质，选择无明显霉斑的核桃。
5. 可以将核桃放入冰箱冷藏保存，控制湿度。
发霉的核桃是不宜食用的，因为霉菌会产生一些有害物质，对人体健康有一定风险。如果发现核桃已经发霉，应及时丢弃。