猪腰和核桃仁一起炖有以下功效：
1. 补肾益精：猪腰和核桃仁都具有补肾益精的作用，对于肾虚引起的腰膝酸软、精神疲乏、阳痿早泄等症状有一定的改善作用。
2. 滋阴润燥：猪腰具有滋阴润燥的功效，可用于治疗口干舌燥、咽干喉痛等症状。核桃仁也具有润燥滋阴的作用，对于干燥性咳嗽、咽喉炎等有一定的缓解效果。
3. 强筋壮骨：猪腰中富含丰富的蛋白质和钙质，对于骨质疏松、腰痛等具有一定的滋补作用。核桃仁中含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E和锌等营养物质，对于增强骨密度和骨骼健康有一定的促进作用。
4. 补血养胃：猪腰和核桃仁都具有补血养胃的作用，适用于贫血、消化不良等症状。
猪腰和核桃仁都属于高脂食物，不宜过量食用，特别是对于肥胖、高血脂等患者应适量食用。对于个别过敏体质或有特殊疾病的人群，需在医生指导下食用。