红薯需要经过三蒸三晒的过程主要是为了去除薯中的青酸和苦味，提高红薯的食用质量。具体原因如下：
1. 去除青酸：红薯中含有一种叫做氰化甙的物质，它在人体内会转化为氢氰酸，对人体有一定的危害。通过蒸煮红薯可以将大部分的青酸去除。
2. 去除苦味：红薯中的苦味主要来自于多酚类物质，这些物质在蒸煮过程中会分解，从而降低红薯的苦味。
3. 提高口感：经过蒸煮后的红薯更加软糯，口感更好。红薯中的淀粉也会在蒸煮过程中变得更容易消化吸收。
4. 增加保存时间：红薯通过晾晒可以减少水分含量，延长保存时间。这样可以在红薯不易腐烂的情况下供应更长时间。
通过三蒸三晒的处理，红薯可以去除有害物质，提高食用质量，同时改善口感和延长保存时间。这也是为什么红薯需要进行这样的处理过程。