红烧排骨是一道具有浓郁口感和香气的传统菜肴。以下是红烧排骨的正确方法及配料窍门：
配料：
- 500克猪排骨
- 1块姜，切片
- 3瓣大蒜，切碎
- 2颗小葱，切段
- 2勺生抽
- 1勺老抽
- 1勺料酒
- 1勺白糖
- 适量清水
- 盐和胡椒粉适量
- 适量食用油
步骤：
1. 将猪排骨用清水冲洗干净，随后将其放入热水中焯水，将血水和杂质去除掉。焯水后，将排骨捞出备用。
2. 锅中加入适量食用油，烧热后加入排骨煎至两面金黄，使其外表变得松脆。
3. 加入切碎的大蒜和姜片煸炒，使其释放出香气。
4. 接着加入生抽、老抽、料酒和白糖，快速翻炒均匀，使排骨均匀裹上酱料。
5. 倒入适量清水，水量应够盖过排骨。煮开后，转小火慢慢炖煮。
6. 炖煮30分钟后，加入适量盐和胡椒粉调味。
7. 继续小火炖煮，直到排骨变得软烂，汤汁收浓后即可关火。
8. 最后加入葱段拌匀，将红烧排骨装盘即可享用。
窍门：
1. 焯水可以去除排骨的腥味并使其更加美味，但焯水时间不宜过长，否则排骨会变得过于软烂。
2. 煎排骨时，可以先将排骨锅热后再放入油，这样煎出的排骨会更加酥脆。
3. 加入适量的白糖可以提升红烧排骨的色泽和甜度。
4. 炖煮时可使用压力锅，可以缩短烹饪时间并更好地保留排骨的鲜嫩口感。
5. 如果喜欢口感更加浓郁的红烧排骨，炖煮时可以多加一些清水，然后小火慢慢炖煮至汤汁收浓。
6. 如果愿意，也可以在最后加入些许香菜或葱花进行装饰。