莲藕易氧化变黑，下面是几种方法可以帮助保持莲藕的新鲜颜色：
1. 每次切开莲藕时，可以加入一些柠檬汁或白醋。柠檬汁和白醋中的酸性可以帮助抑制氧化反应，防止莲藕变黑。
2. 在切开的莲藕上涂抹一层食用油。油膜能够隔绝空气，防止莲藕与氧气接触而变黑。
3. 使用冷水浸泡莲藕片。冷水可以减缓莲藕的氧化速度，保持其新鲜颜色。
4. 可以将莲藕放入水中煮熟之前，先用凉水浸泡30分钟。这个步骤可以去除莲藕中的淀粉，减少其氧化的可能性。
5. 避免将莲藕和含有酸性的食材如菠萝、番茄等放在一起炒煮，因为酸性食材会加速莲藕的氧化。
以上方法可以帮助保持莲藕的新鲜颜色，但还是建议尽快食用新鲜莲藕，以免长时间保存导致变黑。