要避免铁锅炖莲藕变黑，可以采取以下几个步骤：
1. 准备工作：将铁锅用温水清洗干净，用洗碗布或刷子擦拭干净，确保锅面没有油渍或杂质。
2. 防止氧化：在炖莲藕之前，在铁锅的表面涂抹一层薄薄的食用油（如植物油或橄榄油）。油膜可以防止食物直接接触到铁锅，减少氧化产生的黑色物质。
3. 温度控制：使用中小火炖煮莲藕，避免过高的温度。高温容易导致食物黏附在铁锅表面，并产生黑色物质。
4. 翻煮均匀：在炖煮过程中，定期翻动莲藕，以确保均匀加热。翻动食材可以防止过度焦糊和产生黑色物质。
5. 控制时间：不要过度炖煮莲藕，避免时间过长导致食材变黑。根据莲藕的大小和嫩硬程度，控制炖煮时间，一般炖煮20-30分钟即可。
6. 温和清洗：炖煮完成后，将铁锅冷却后用温水清洗干净。使用中性洗涤剂轻轻擦洗，并使用软布擦干。
7. 防锈保养：炖煮完成后，将铁锅***擦干，并涂抹一层薄薄的食用油（如植物油或橄榄油）在锅内外表面，以防止生锈。
以上步骤可帮助你在炖莲藕时避免铁锅变黑，保持食物的原色和口感。