要让串串香牛肉腌制后更嫩，可以按照以下步骤进行：
1. 选择适合腌制的牛肉：选择嫩度较高的牛肉部位，如里脊肉、牛腩等。
2. 切割牛肉：将牛肉切成约2-3厘米宽的块状，以便腌制更均匀。
3. 准备腌料：将大蒜磨成蒜泥，生姜切成细末，加入生抽、老抽、料酒、糖、盐、胡椒粉、蚝油等调料，搅拌均匀成腌料。
4. 腌制牛肉：将切好的牛肉块放入腌料中，搅拌均匀使腌料充分渗入牛肉内部。然后将腌制好的牛肉放入冰箱，腌制时间为2-4小时，让牛肉更入味。
5. 烧烤牛肉：将腌制好的牛肉块穿在竹签上，然后放入烤炉或者烤炉架上烧烤。烤的时间要掌握好，不能过久，以免牛肉变老。
6. 注意翻面：在烤制过程中，要经常翻动牛肉，以保证均匀熟透，并避免过度烤制。
7. 上色和调味：可以在牛肉熟透后，刷上适量的调料汁，使牛肉上色更好，口感更香。
8. 享用：将烤制好的串串香牛肉装盘，可以搭配沾料、蘸料或者配菜一同享用。
通过以上腌制方法，能够让串串香牛肉更加嫩滑可口。