要做一道好吃又烂的土豆炖熟牛肉，可以按照以下步骤进行：
材料：
- 牛肉：500克（可以选择适合炖煮的牛肉部位，例如牛腩、牛膀等）
- 土豆：3个（削皮切块）
- 洋葱：1个（切块）
- 胡萝卜：1个（切块）
- 姜块：1块
- 蒜瓣：3瓣
- 料酒：2汤匙
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1汤匙
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 红枣：5-6个
- 食用油：适量
- 温水：适量
步骤：
1. 将牛肉切成适中大小的块，用开水烫一下，去除血水并洗净备用。
2. 热锅加入适量的食用油，放入姜块和蒜瓣，炒香。
3. 加入牛肉块，煎至两面金黄，然后加入料酒炒匀。
4. 加入适量的温水，水量要稍微多一些，大约能覆盖牛肉的一半，再加入生抽、老抽，撒入适量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀。
5. 将炖锅中的牛肉汤倒入牛肉锅中，将锅盖盖好，改为小火炖煮约1个小时，使牛肉变得烂熟。
6. 在炖煮的过程中，可以倒入红枣，增加甜味。
7. 牛肉快熟时，加入土豆块、洋葱块和胡萝卜块，再继续炖煮大约30分钟左右，直到土豆熟透即可。
8. 最后尝一尝汤的味道，根据个人口味再加盐和白胡椒粉进行调味即可。
完成后，土豆炖熟牛肉的口感应该是烂烂软软的，汤汁浓郁，牛肉香味浸透了土豆和其他配料，非常美味可口。