白菜比较容易烂，主要是因为它的水分含量较高，容易受热变软。以下是一些可以延缓白菜烂的方法：
1. 尽量不要切碎：切碎的白菜受热更均匀，容易烂煮。保持大块或者长条状。
2. 快炒或者烹煮：尽量选择快炒或者烹煮的方法，减少白菜在高温下的时间，以防止过度软化。
3. 控制火候：使用中小火炒菜，以免过高的温度加速白菜的变软过程。
4. 先烫水：在炒菜之前，可将白菜先用开水烫一下，以减少其水分含量，减缓变软的速度。
5. 加入适量的盐：盐可以帮助保持白菜的脆度，可以在炒菜时适量添加。
6. 尽量避免长时间加热：尽量避免在炖菜或者煮汤时加入较多的白菜，并尽量缩短白菜的加热时间。
以上方法可以减少白菜变软的速度，但是白菜本身水分较高，仍然容易变软，所以尽量选择新鲜的白菜，根据自己的喜好和口感尽早食用。