要做出好吃的芥兰炒牛肉，有几个窍门可以考虑：
1. 选用优质的牛肉：选择鲜嫩的牛肉，比如里脊肉或者牛腩肉，切成薄片，这样可以保持牛肉的嫩滑口感。
2. 事先腌制牛肉：在炒之前，将牛肉片腌制一段时间，可以用一些生抽、料酒、淀粉、少许盐和胡椒粉，腌制15-20分钟左右，这样可以增加牛肉的鲜嫩口感。
3. 快炒牛肉：芥兰炒牛肉的时间应该尽量短，用大火快炒，这样可以保持牛肉的嫩滑，不会过熟。
4. 先炒芥兰：先将芥兰用沸水焯水一下，然后迅速捞出，放入冷水中冷却，这样可以保持芥兰的绿色和脆嫩口感。之后，将芥兰放入炒锅中，用蒜蓉爆炒一下，再加入牛肉翻炒均匀即可。
5. 调味要适度：适量的盐、生抽、糖和少许鸡精可以增加芥兰炒牛肉的鲜美，但要注意调味的时候要适量，不要过咸或过甜。
6. 加入适量清汤：可以在炒牛肉的过程中加入适量清汤，使菜肴更加鲜嫩可口。
记得要注意火候和时间掌握，不要过度炒熟牛肉和芥兰，以免影响口感。祝你成功做出美味的芥兰炒牛肉！