制作西米月饼皮的步骤如下：
1. 准备材料：250克西米粉、50克糯米粉、100克水、适量食用油。
2. 将西米粉和糯米粉放入一个容器中，用水将粉末搅拌均匀，直到没有颗粒状物体。
3. 将搅拌好的粉末倒入一个宽沿平底锅中，加入适量的水，搅拌均匀。
4. 在中小火上加热，不停地搅拌，直到糊状物开始凝固。
5. 转为小火，继续搅拌5-10分钟，直到糊状物完全凝固并变得非常粘稠。
6. 将煮好的西米糊倒入一个大碗中，用湿布盖住防止表面干燥。
7. 等待西米糊完全冷却后，将其搅拌均匀，使其变得更加柔软。
8. 将搅拌好的西米糊分割成适量的小份，搓成圆形饼皮即可。
9. 在制作月饼时，用擀面杖将饼皮擀平，包入馅料即可。