要想炒出又酥又脆的黄豆芽，可以按照以下步骤操作：
1. 准备好新鲜的黄豆芽，洗净备用。将洗净的黄豆芽沥干水分，可以用纸巾或者漏网将水分吸干。
2. 准备好配料，可以根据个人喜好选择葱姜蒜、红椒等。
3. 将锅加热，倒入适量的食用油，使锅底均匀沾满油。
4. 将葱姜蒜切末，红椒切丝备用。
5. 热锅冷油，将葱姜蒜末放入锅中翻炒出香味。
6. 将黄豆芽放入锅中翻炒，炒至变色，出现微微焦黄的时候，在锅中留出空隙，将红椒丝放入锅中炒匀。
7. 继续炒至黄豆芽出现焦香味，表面变得金黄酥脆即可。
8. 最后加入适量的盐、鸡精等调味料，翻炒均匀，即可出锅食用。
炒黄豆芽时火候要掌握好，不能过火炒焦，也不能火候不足导致黄豆芽生涩。在炒制过程中要不断翻炒，以免黄豆芽粘锅。