要炖好吃又烂的黄豆芽，可以尝试以下步骤：
1. 准备黄豆芽：选择新鲜的黄豆芽，洗净并剪去根部。
2. 准备调料：可以使用葱姜蒜、盐、生抽、料酒等调料。
3. 炒制调料：将葱姜蒜切末，放入热锅中炒香。
4. 加入黄豆芽：将洗净的黄豆芽放入锅中，快速翻炒几下。
5. 加入水：加入足够的清水，水量可以稍微多一些，以保证炖煮时黄豆芽充分吸收水分。
6. 调味：加入适量的盐、生抽、料酒等调味料，可以根据个人口味适量增减。
7. 炖煮：将锅盖盖紧，转小火慢炖30分钟左右，直到豆芽变烂烂软软。
8. 翻炒：如果喜欢豆芽更软烂的口感，可以将炖好的黄豆芽继续放入热锅中翻炒几下，使其更加烂烂软软。
9. 品尝：最后可以尝一尝黄豆芽的咸淡适口程度，如有需要可以再调整调味。
炖黄豆芽的关键是控制火候和时间，慢炖时不要用大火，以免豆芽过快变软，翻炒时注意不要炒过久，以免过度变烂。