铁杆大葱是一种蔬菜，虽然它具有一定的耐寒性，但也有一定的抗寒极限。下面是铁杆大葱为什么怕冻的原因：
1. 冻害：当温度降低到一定程度时，大葱的细胞内的水分会结冰，导致细胞破裂和死亡，造成植株受损甚至死亡。尤其是在寒冷的冬季，如果气温过低，长时间接触冻土或冰雪，会使大葱的根部和地下茎受冻，严重影响生长。
2. 生长停滞：低温环境下，大葱的生长速度会明显减慢甚至停止。低温会抑制植物的代谢活动，包括光合作用和养分吸收等，从而影响大葱的生长和发育。
3. 病害发生：寒冷环境容易导致大葱遭受病害的侵袭，如霜霉病、灰霉病等。这些病害在低温潮湿的条件下发展迅速，会对大葱造成严重损害。
尽管铁杆大葱有一定的耐寒性，但在寒冷的环境中仍然会受到冻害和生长受阻的影响，因而怕冻。为了保护大葱免受冻害，可以采取保温措施或在温度适宜的季节种植。