要做到韭菜鱿鱼又好吃又嫩，有几个小窍门可以试试：
1. 选购新鲜的韭菜和鱿鱼：确保韭菜叶子饱满翠绿，鱿鱼身体没有划痕或气味。
2. 鱿鱼处理：将鱿鱼洗净，切成片或圈，用纸巾吸干水分。
3. 韭菜处理：将韭菜切成大段或小段，根据个人口味选择。
4. 腌制鱿鱼：用少量盐和酱油轻轻搅拌鱿鱼片，腌制10-15分钟。这可以帮助鱿鱼更加嫩滑。
5. 快火炒制：炒锅加热，倒入适量油，放入韭菜煸炒至微熟。
6. 加入鱿鱼：将腌制好的鱿鱼放入炒锅，快速翻炒。炒制时间不宜过长，以免鱿鱼过熟变硬。
7. 调味：加入适量生抽、盐和少许糖调味，继续翻炒均匀。
8. 起锅：炒好后即可关火，避免过度烹饪导致鱿鱼变硬。
以上步骤可以保证韭菜鱿鱼的嫩滑口感和鲜美味道。可以根据个人喜好加入一些蒜末、姜末或辣椒增加风味。享用时可以搭配米饭或面条，也可以作为配菜或开胃菜。