要让原味牛肉卤得好吃，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：牛肉块、葱姜蒜、料酒、酱油、糖、八角、香叶、盐、水；
2. 将牛肉块洗净，切成适当大小的块状；
3. 将切好的牛肉块放入冷水中浸泡30分钟，以去除血水；
4. 取一锅热水，放入牛肉块焯水，焯水时加入一些料酒，以去腥味；
5. 焯水后捞出牛肉块，撇去浮沫，用清水冲洗干净；
6. 锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆炒出香味；
7. 放入牛肉块，翻煎至两面金黄；
8. 加入适量的酱油，糖，八角，香叶，盐和水，调入合适的味道；
9. 调至大火烧沸后，转小火炖煮1个小时，直至牛肉变得软烂入味；
10. 最后可以根据个人喜好，加入一些蔬菜煮熟，增加口感和营养。
煮好的原味牛肉可以单独食用，也可以配上米饭或面条一起享用。