炖牛肉的做法有很多种，以下是一种常见的做法供参考：
材料：
- 牛肉块（适量）
- 葱（适量）
- 姜（适量）
- 牛骨汤或清水（适量）
- 料酒（适量）
- 生抽（适量）
- 老抽（适量）
- 盐（适量）
- 白胡椒粉（适量）
- 红枣（适量）
- 黄花菜（适量）
- 莲藕（适量）
- 胡萝卜（适量）
- 香菇（适量）
步骤：
1. 将牛肉块用热水烫一下，去除血水和腥味。
2. 锅内加水烧开，将牛肉块放入焯水，焯水的目的是去除牛肉的腥味。
3. 捞出牛肉块，冲洗干净，备用。
4. 锅中加入适量的牛骨汤或清水，放入葱姜片煮开。
5. 将牛肉块放入锅中，加入适量的料酒。
6. 加入适量的生抽、老抽，根据个人口味调整颜色和咸淡度。
7. 加入适量的盐和白胡椒粉。
8. 将香菇、黄花菜、莲藕、胡萝卜等配菜也放入锅中。
9. 加入适量的红枣，可以增加口感的甜度。
10. 将火调小，盖上锅盖慢慢炖煮，炖至牛肉变得非常软烂即可。
温馨提示：在炖煮的过程中，可以根据个人口味和喜好加入其他调料，如桂皮、八角等，可以增加风味。炖牛肉的时间一般需要1-2个小时，炖得时间越长，牛肉越软烂。