要炖好吃的三花鲤鱼，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：三花鲤鱼1条、姜片适量、葱段适量、料酒适量、盐适量、酱油适量、糖适量、清水适量、香菜适量。
2. 将三花鲤鱼洗净，用刀在鱼身两侧各划3刀，使其入味。
3. 在炖盅中加入足够的清水，水量不要超过鱼身的一半。
4. 将三花鲤鱼放入炖盅中，加入适量的料酒，让鱼腥味去除。
5. 加入适量的葱段、姜片，增加香味。
6. 加入适量的盐、糖、酱油，适量调味。
7. 盖上盖子，放入蒸锅中，大火蒸炖30分钟至鱼肉熟烂。
8. 取出炖盅，撒上香菜末，增加口感。
9. 捞出鱼和汤汁，摆盘装饰，即可享用。