恒都牛肉可以根据个人喜好选择熟度，常见的熟度有以下几种：
1. 生牛肉：恒都牛肉生吃时口感鲜嫩，但需要确保牛肉的新鲜度，以免引起食源性疾病。
2. 半熟：恒都牛肉外层熟而内部依然保持粉红色，牛肉口感嫩滑。
3. 三分熟：恒都牛肉外层稍微焦黄，内部仍然保持粉红色，牛肉口感更加嫩滑，肉质更有弹性。
4. 中熟：恒都牛肉外层熟透，内部呈粉红色至微红，牛肉口感有嚼劲，肉汁较多。
5. 全熟：恒都牛肉外层和内部都熟透，呈灰褐色，口感稍微干燥，但牛肉的香气会更加浓郁。
最终选择熟度取决于个人喜好和食用习惯，建议根据个人口感需求来决定恒都牛肉的熟度。