海鱼和淡水鱼的口感区别主要取决于它们生活环境的不同以及各自的饮食习惯。
1. 海鱼：海鱼生活在咸水环境中，与淡水鱼相比，它们通常肌肉中含有更高的盐分，因此具有更鲜美的味道。海鱼的肉质通常较为饱满、细嫩、富有弹性，口感更为丰富。常见的海鱼有鲈鱼、鲑鱼、鳕鱼等。
2. 淡水鱼：淡水鱼生活在淡水环境中，其肌肉中含盐量相对较低。相比海鱼，淡水鱼的肉质较为嫩滑、细腻，口感相对柔软。一些常见的淡水鱼有鲤鱼、鳜鱼、鲶鱼等。
不同种类的鱼肉质也有所不同，即使是同一种类的鱼，在不同的生长环境和饮食条件下，口感也可能有所差异。不同烹饪方式和烹饪技巧也会影响鱼的口感。