羊肉的保存方法有以下几种：
1. 冷冻保存：将羊肉分成适量的小块，包裹好后放入密封袋或保鲜盒中，放入冷冻室冷冻保存。冷冻保存可延长羊肉的保质期，但要注意避免反复解冻，一次性解冻后即可进行烹饪。
2. 腌制保存：将羊肉切成适量的块状，加入适量的盐、酱油、料酒、姜蒜等腌制调料，腌制20-30分钟，然后放入冰箱冷藏保存。腌制可使羊肉更加鲜嫩，但时间不宜过长，避免腌制时间过长导致肉质变硬。
3. 烟熏保存：将羊肉切成适量的块状，加入适量的盐和调味料，腌制20-30分钟后，进行烟熏处理。烟熏可以使羊肉更耐储存，并增添独特的风味。
4. 盐腌干燥保存：将羊肉切成薄片或丝状，加入适量盐和调味料，腌制20-30分钟后晾干，然后置于干燥通风处晾晒。这种方法适用于气候干燥的地区，并且保存时间可长达数月。
无论采用何种保存方法，都应注意以下几点：
- 鲜肉不可与已腐烂或发霉的食物放在一起，以免交叉污染。
- 冷冻保存的肉品应避免长时间解冻和重复冷冻，以免影响肉质和口感。
- 腌制时间不宜过长，否则肉质会变硬。
- 保存过程中注意卫生，避免细菌和污染。