冬天面粉发酵较慢，但有几种方法可以帮助加快发酵过程：
1. 使用温暖的水：在调配面团时，使用稍微温暖（不热）的水，而不是冷水。温暖的水可以提供更适合酵母发酵的环境。
2. 增加酵母量：增加面团中的酵母量可以加速发酵过程。可以将酵母量增加1/4到1/2。
3. 增加糖量：在面团中添加适量的糖，可以为酵母提供更多的食物，从而加速发酵过程。
4. 使用发酵剂：使用一些专门用于加速发酵的发酵剂，如速发酵粉或酵母素，可以在短时间内使面团迅速发酵。
5. 放置在温暖的地方：将面团放置在温暖的地方，如靠近暖气或使用发酵箱等设备，可以提供更适合酵母发酵的温度环境。
注意：请确保面团不要过度发酵，以免影响面团的质地和口感。