要使鲜牛肉既好吃又嫩且不辣，可以尝试以下方法：
1. 选用优质牛肉：选择新鲜、嫩的优质肉块，如嫩牛肉片、嫩牛肉片、牛肉里脊等。
2. 酸性腌制：将牛肉切成薄片或小块后，用柠檬汁、酸奶、醋等酸性调料腌制30分钟至1小时。酸性成分有助于软化肉质，增加嫩度。
3. 红烧：将腌制过的牛肉放入锅中，加入适量的生姜、蒜等调料，用大火煎至两面金黄，然后加入适量的水、料酒、酱油、糖等调味料炖煮30分钟至1小时，直到牛肉变得嫩滑。
4. 温火煮熟：煮牛肉时使用温火，避免高温煮煮煮烹煮煮质硬。可以使用慢炖锅或者待用开水后转小火慢炖。
5. 加入嫩肉粉：在炖煮过程中，可适量加入嫩肉粉（肉类专用嫩肉剂），它可以有效地增加肉质的嫩度。
6. 加入番茄酱：番茄酱中的果酸能够使牛肉变得更嫩滑，可以在炖煮过程中适量加入。
7. 不辣的调料：避免使用辣椒和辣椒粉等辛辣调料，可以选择适量的花椒、姜、蒜等调味料，使牛肉更香味。
8. 切片逆纹理：在食用前将牛肉切成薄片，顺着纹理切成逆纹理片。这样切割能够使牛肉更嫩滑。
以上是一些常见的方法，根据个人口味和喜好可以进行适当调整。