红豆薏米可以与以下食材搭配来起到健脾祛湿的作用：
1. 薄荷：薄荷具有清热解暑、健脾开胃的作用，与红豆薏米一起煮成薄荷红豆薏米汤可以起到清热健脾、祛湿的效果。
2. 茯苓：茯苓有健脾益胃、利水渗湿的功效，与红豆薏米一起煮成茯苓红豆薏米粥可以起到健脾祛湿的作用。
3. 莲子：莲子具有清热健脾、益胃安神的作用，与红豆薏米一起煮成莲子红豆薏米糖水可以起到健脾祛湿、安神的效果。
4. 粳米：粳米也有健脾祛湿的作用，与红豆薏米一起煮成红豆薏米粳米粥可以起到健脾益胃的效果。
这些搭配可以根据个人口味和需要进行选择，煮成汤或粥食用，可以起到健脾祛湿的效果。