冷冻海鲳鱼可以用以下方法做出美味的菜肴：
1. 解冻海鲳鱼：将冷冻的海鲳鱼放入冰箱中解冻，或者将其放入冷水中解冻。不要使用热水解冻，以免影响鱼肉的质地。
2. 清洗海鲳鱼：解冻后，用清水将海鲳鱼洗净。去除鱼鳞和内脏，并清洗干净。
3. 剁鱼肉：将清洗干净的海鲳鱼剁成块状。
4. 腌制海鲳鱼：将剁好的鱼肉放入碗中，加入少量盐、味精、生姜蓉和料酒，拌匀后腌制10-15分钟。
5. 烹饪海鲳鱼：可以选择以下做法：
- 煎炸：在平底锅中加入适量油，烧热后将腌制好的海鲳鱼块放入锅中，两面煎至金黄色即可。
- 蒸：将腌制好的鱼块放入蒸锅中，用大火蒸5-8分钟，至鱼肉变熟即可。可以在蒸鱼的过程中加入葱姜蒜等调料，提升风味。
- 炖煮：将腌制好的鱼块放入砂锅中，加入清水、姜片、葱段等调料，用小火炖煮20-30分钟。可以根据个人口味加入适量的盐和其他调味料。
6. 装盘：将烹饪好的海鲳鱼装盘，并可以根据个人口味加入葱花、香菜等装饰。
以上是一种基本的做法，你也可以根据个人喜好和口味做出不同的调整。