要让牛肉土豆做得好吃又嫩，可以尝试以下方法：
1. 牛肉处理：
- 选择优质的牛肉，如嫩牛肉、里脊肉等，切成薄片或丁块。
- 使用烹调前腌制牛肉，可以用酱油、料酒、盐、白胡椒粉、生粉等搅拌均匀，腌制15-30分钟。
- 将腌制后的牛肉用水过一下，去除多余的腌料。
2. 土豆处理：
- 选择新鲜的土豆，削去皮，切成块状或片状。
- 将切好的土豆放入清水中浸泡一段时间，以去除淀粉。
3. 烹饪方法：
- 锅中倒入适量的油，加热后放入牛肉煎至变色，捞出备用。
- 锅中加入适量的油，放入蒜蓉、姜片煸炒出香味，然后放入土豆翻炒均匀。
- 倒入适量的清水或高汤，加入盐、鸡精等调味料，煮开后转小火慢炖15-20分钟，至土豆熟透。
- 再将炖好的土豆汤中放入煎好的牛肉，煮开翻炒均匀即可。
4. 提示：
- 在腌制牛肉时加入适量的酸性成分（如柠檬汁、醋），能够帮助牛肉更容易煮熟。
- 土豆炖煮的时间可以根据个人口感决定，喜欢更软糯的可以多煮一会儿。
- 可以根据个人口味加入一些其他配料，如洋葱、胡萝卜等，增加口感和营养。
这样处理后的牛肉土豆会更嫩滑可口，口感更好。